| 恒稳磁场辅助冷藏保鲜对蓝莓品质的影响 |
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| 引用本文： | 周宇益,杨 哪,孟 嫚,魏 建,徐学明.恒稳磁场辅助冷藏保鲜对蓝莓品质的影响[J].食品与机械,2023,39(11):161-165,172. |
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| 作者姓名： | 周宇益 杨 哪 孟 嫚 魏 建 徐学明 |
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| 作者单位： | 英都斯特〔无锡〕感应科技有限公司，江苏 无锡 214035;江南大学食品学院，江苏 无锡 214122;利诚检测认证集团股份有限公司，广东 中山 528436;TCL家用电器〔合肥〕有限公司，安徽 合肥 231299 |
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| 基金项目： | 江苏省农业科技自主创新资金项目（编号：CX〔22〕2041）；国家自然科学基金面上项目（编号：32172353）；江苏省优秀青年基金项目（编号：BK20211582）；企业委托项目（编号：210038）；无锡市科技发展资金项目（编号：G20223003） |
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| 摘 要： | 目的：探究一种改善蓝莓冷藏保鲜品质的方法。方法：以蓝莓为试材，于4 ℃，0，3，6，10 mT恒稳磁场环境下贮藏7 d，分析贮藏过程中蓝莓果实的表观形态、失重率、腐烂率、花青素含量、总酚含量、细胞膜透性、超氧化物歧化酶活性和丙二醛含量的变化。结果：随磁场强度增加，蓝莓冷藏期间理化特性显著改善。其中，与对照相比，10 mT恒稳磁场环境下的蓝莓果实到贮藏末期大部分仍呈现饱满状态，蓝莓失重率和腐烂率分别下降55.63%和62.14%，花青素及酚类物质损失减小；同时，蓝莓细胞组织中超氧化物歧化酶活性得到增强，减少了膜透性。结论：恒稳磁场辅助冷藏使蓝莓品质显著提升。
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| 关 键 词： | 恒稳磁场 冷藏保鲜 蓝莓 品质 活性成分 |
| 收稿时间： | 2022/11/2 0:00:00 |
Effects of static magnetic field-assisted preservation on the quality of blueberry |
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| ZHOU Yuyi,YANG N,MENG Man,WEI Jian,XU Xueming.Effects of static magnetic field-assisted preservation on the quality of blueberry[J].Food and Machinery,2023,39(11):161-165,172. |
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| Authors: | ZHOU Yuyi YANG N MENG Man WEI Jian XU Xueming |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | static magnetic field preservation blueberry quality active ingredient |
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