| 干燥方式对百香果皮理化、功能及抗氧化特性的影响 |
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| 引用本文： | 刘钊含,杨同香,许韩山,李雪静,陈俊亮,任广跃,段 续.干燥方式对百香果皮理化、功能及抗氧化特性的影响[J].食品与机械,2023,39(10):166-174. |
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| 作者姓名： | 刘钊含 杨同香 许韩山 李雪静 陈俊亮 任广跃 段 续 |
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| 作者单位： | 河南科技大学食品与生物工程学院，河南 洛阳 471023;河南科技大学食品与生物工程学院，河南 洛阳 471023；河南省食品绿色加工与质量安全控制国际联合实验室，河南 洛阳 471023;杭州市临平区质量计量监测中心，浙江 杭州 311199;河南科技大学食品与生物工程学院，河南 洛阳 471023；粮食储藏安全河南省协同创新中心，河南 郑州 450001 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金（编号：32172352）；河南省引进国外智力专项（编号：HNGD2021040） |
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| 摘 要： | 目的：探讨干燥方式对百香果皮的影响。方法：分别采用微波真空冷冻干燥、真空冷冻干燥、热泵干燥和远红外辐射干燥处理百香果皮，并分别测定其干燥特性、复水比、色差、膳食纤维、功能特性、微观结构、总酚含量、总黄酮含量及抗氧化性等指标。结果：热泵干燥百香果皮复水比、功能特性等较差；与远红外辐射干燥相比，微波真空冷冻干燥缩短了53%的干燥时间，且微波真空冷冻干燥处理的百香果皮具有较高的复水比（7.45）、总酚含量（13.45 mg GAE/g DW）和抗氧化活性（DPPH自由基清除率为38.53%，FRAP为1.14 mmol/L）；真空冷冻干燥处理的百香果皮获得了较高的持水力（21.64±0.21） g/g]、持油力（6.09±0.71） g/g]、溶胀性（25.00±1.00） g/g]，以及更高的总黄酮含量（7.84 mg RT/g DW）；经不同方式干燥后果皮的复水比、膳食纤维、功能特性、总酚含量、总黄酮含量、抗氧化活性等存在显著性差异（P＜0.05）。结论：干燥方式对百香果皮品质具有显著影响，其中微波真空冷冻干燥是较佳干燥方式。
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| 关 键 词： | 百香果皮 微波真空冷冻干燥 真空冷冻干燥 热泵干燥 远红外辐射干燥 理化性质 抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 2023/2/4 0:00:00 |
The influence of drying methods on the physicochemical, functional, and antioxidant properties of passion fruit peel |
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| LIU Zhaohan,YANG Tongxiang,XU Hanshan,LI Xuejing,CHEN Junliang,REN Guangyue,DUAN Xu.The influence of drying methods on the physicochemical, functional, and antioxidant properties of passion fruit peel[J].Food and Machinery,2023,39(10):166-174. |
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| Authors: | LIU Zhaohan YANG Tongxiang XU Hanshan LI Xuejing CHEN Junliang REN Guangyue DUAN Xu |
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| Affiliation: | Food and Biology Engineering College, Henan University of Science & Technology, Luoyang, Henan 471023, China;Food and Biology Engineering College, Henan University of Science & Technology, Luoyang, Henan 471023, China;Henan International Joint Laboratory of Food Processing and Quality Safety Control, Luoyang, Henan 471023, China;Linping District, Hangzhou of Supervising Testing Center for Quality and Meterology, Hangzhou, Zhejiang 311199, China;Food and Biology Engineering College, Henan University of Science & Technology, Luoyang, Henan 471023, China;Collaborative Innovation Center of Grain Storage Security, Henan Province, Zhengzhou, Henan 450001, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | passion fruit peel powder microwave vacuum freeze-drying vacuum freeze-drying heat pump drying far-infrared radiation drying physicochemical properties antioxidant activity |
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