| 超声辅助酶解提取水蜜桃果核多酚工艺优化及抗氧化性研究 |
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| 引用本文： | 郭明遗,邓 艳,王天鑫,曾传涛,吴华昌.超声辅助酶解提取水蜜桃果核多酚工艺优化及抗氧化性研究[J].食品与机械,2023,39(11):204-210. |
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| 作者姓名： | 郭明遗 邓 艳 王天鑫 曾传涛 吴华昌 |
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| 作者单位： | 四川旅游学院食品学院,四川 成都 610100；四川旅游学院烹饪科学四川省高等学校重点实验室,四川 成都 610100 |
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| 基金项目： | 四川省自然科学基金项目（编号：2022NSFSC1676）；四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心资助项目（编号：CC22Z15）；烹饪科学四川省高等学校重点实验室资助项目（编号：PRKX2021Z03） |
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| 摘 要： | 目的:挖掘水蜜桃果核作为特色农产品加工副产物的利用途径。方法:考察酶添加量、超声温度、乙醇体积分数和超声时间对水蜜桃果核多酚提取量的影响，并分析其抗氧化性能。结果:果核多酚的最佳提取工艺为酶添加量5.2%、超声温度63℃、乙醇体积分数60%、超声时间37 min,此条件下果核多酚提取量为8.63 mg/g。多酚提取物对ABTS自由基、DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基清除率分别为75.22%,85.91%,44.72%,45.76%,对4种自由基的半抑制质量浓度(IC50)分别为0.099,0.098,0.332,0.320 mg/mL。结论:超声辅助酶解法可有效提取水蜜桃果核中的多酚，水蜜桃果核多酚具有良好的抗氧化活性。
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| 关 键 词： | 水蜜桃 果核 多酚 抗氧化 清除率 |
| 收稿时间： | 2023/3/14 0:00:00 |
Optimization of extraction and antioxidant activities of polyphenols from honey peachkernel by ultrasonic-assisted enzymolysis approach |
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| GUO Mingyi,DENG Yan,WANG Tianxin,ZENG Chuantao,WU Huachuang.Optimization of extraction and antioxidant activities of polyphenols from honey peachkernel by ultrasonic-assisted enzymolysis approach[J].Food and Machinery,2023,39(11):204-210. |
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| Authors: | GUO Mingyi DENG Yan WANG Tianxin ZENG Chuantao WU Huachuang |
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| Affiliation: | College of Food Science and Technology, Sichuan Tourism University, Chengdu, Sichuan 610100, China;Cuisine Science Key Laboratory of Sichuan Province, Sichuan Tourism University, Chengdu, Sichuan 610100, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | honey peach kernel polyphenols antioxidant activity scavenging rate |
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