冷却猪肉加工过程卫生标准操作程序

卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operation Procedures,简称SSOP）是食品加工企业为了保证达到GMP所规定的要求，确保加工过程中消除不良的人为因素。SSOP应根据其具体生产工艺流程而制定，一般包括8项关键内容；（1）用于接触冷却猪肉或其接触面的水的安全；（2）与胴体或冷却猪肉接触的表面的卫生状况和清洁程序；（3）防止发生胴体或冷却猪肉与不洁物或包装材料、人流与物流、高清洁区域与低清洁区域的交叉污染；（4）手的清洗消毒设施和卫生间设施的维护；（5）防止外来污染物（也称掺杂物）的污染；（6）有毒化学物质的正确标志、储存和使用；（7）直接或间接接触胴体或冷却猪肉的职工健康状况的控制；（8）害虫的控制及去除。