| 木薯淀粉/壳聚糖可食性复合膜对鲜切菠萝蜜的保鲜研究 |
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| 引用本文： | 田春美,钟秋平.木薯淀粉/壳聚糖可食性复合膜对鲜切菠萝蜜的保鲜研究[J].食品研究与开发,2007,28(5):130-133. |
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| 作者姓名： | 田春美 钟秋平 |
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| 作者单位： | 华南热带农业大学理工学院,海南,儋州,571737 |
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| 摘 要： | 主要研究不同的被膜对鲜切菠萝蜜的保鲜效果。分别用壳聚糖、木薯淀粉制成不同的涂膜液对鲜切菠萝蜜进行涂膜处理。在3℃±1℃的条件下贮藏，涂膜后的鲜切菠萝蜜可溶性固形物、总糖、淀粉、总酸、VC的变化均小于对照组，抗菌性能优于对照组。对鲜切菠萝蜜的保鲜作用就不同的膜成分而言，壳聚糖膜的保鲜效果最佳，木薯淀粉-壳聚糖复合膜的保鲜效果优于木薯淀粉膜。
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| 关 键 词： | 木薯淀粉 壳聚糖 可食性膜 鲜切菠萝蜜 |
| 修稿时间： | 2006-10-19 |
STUDY ON EFFECTS OF CASSAVA STARCH-CHITOSAN EDIBLE BLEND FILMS ON FRESH-CUT JACKFRUIT |
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| TIAN Chun-mei,ZHONG Qiu-ping.STUDY ON EFFECTS OF CASSAVA STARCH-CHITOSAN EDIBLE BLEND FILMS ON FRESH-CUT JACKFRUIT[J].Food Research and Developent,2007,28(5):130-133. |
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| Authors: | TIAN Chun-mei ZHONG Qiu-ping |
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| Affiliation: | College of Technology, South China University of Tropical Agriculture, Danzhou 571737, Hainan, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cassava starch chitosan edible films fresh-cut jackfruit |
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