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| 葡萄糖酸-δ-内酯豆腐生产工艺 | |
| 引用本文： | 张木生,陈燕华.葡萄糖酸-δ-内酯豆腐生产工艺[J].现代食品科技,1988(3). |
| 作者姓名： | 张木生 陈燕华 |
| 作者单位： | 广东封开饮料厂，广东封开饮料厂 |
| 摘 要： | 豆腐是我国人民喜爱的素菜。传统制作豆腐的方法是用盐卤、石膏等作凝固剂来生产豆腐,其缺点是有苦涩味,持水性差,蛋白质流失大、产量低,收入少。近年来出现了用葡萄糖酸—δ—内酯(下面简称“内酯”)作凝固剂,〈也即是“内酯”豆腐〉使豆腐产量和质量都 |
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