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| 苹果泠冻干燥工艺优化 | |
| 引用本文： | 白杰,曹晓虹,罗瑞明,周玉霞.苹果泠冻干燥工艺优化[J].食品科学,2005,26(3):169-173. |
| 作者姓名： | 白杰 曹晓虹 罗瑞明 周玉霞 |
| 作者单位： | [1]宁夏大学农学院，宁夏银川750021 [2]宁夏永康技术工程公司，宁夏银川750001 |
| 摘 要： | 对苹果进行冷冻干燥实验，确定了苹果片冻干工艺条件。计算了冻结时间，干燥时间，并与实验值进行了比较。探讨了冻结速率，物料温度，干燥室及捕水器温度、压强对冷冻干燥过程及制品质量的影响。苹果冷冻干燥优化工艺参数为：冻结时间1．0h，升华干燥、解吸干燥时干燥仓压强分别为70-90Pa、20-30Pa，解吸干燥时物料温度50-60℃，物料厚度10mm，干燥时间为10h。 |
| 关 键 词： | 苹果 冷冻干燥 工艺优化 |
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