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| 不同温度对气调小包装生鲜大鲵分割肉货架品质的影响 | |
| 引用本文： | 胡云峰,崔瀚元,路敏,刘国花,胡晗艳. 不同温度对气调小包装生鲜大鲵分割肉货架品质的影响[J]. 肉类工业, 2014, 0(11) |
| 作者姓名： | 胡云峰 崔瀚元 路敏 刘国花 胡晗艳 |
| 作者单位： | 1. 天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室 天津300457 ;天津市食品加工工程中心 天津300457 2. 天津市食品加工工程中心 天津300457 3. 天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室 天津300457 |
| 摘 要： | 采用4个温度梯度,研究大鲵肉在不同贮藏温度下的品质变化规律,评价不同温度对大鲵肉品质的影响。结果表明:适当的低温贮藏十分有利于大鲵肉品质的保持,低温能够抑制大鲵肉中微生物的繁殖,延缓TV B-N含量与汁液流失率的升高及白度和感官品质的下降,延长大鲵肉的贮藏期,并且以0℃贮藏效果最好,到第9天时,感官分值为13分,大鲵肉的气味、色泽和表观特征无明显变化。 |
| 关 键 词： | 大鲵 分割肉 温度 气调包装 品质 |
Effect of different temperatures on quality of giant salamander cutting meats during its shelf-life in small modified atmosphere packaging |
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