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| 响应面法优化烤羊肉工艺参数 | |
| 引用本文： | 刘雅娜,巴吐尔·阿不力克木,鞠斌.响应面法优化烤羊肉工艺参数[J].肉类工业,2014(11). |
| 作者姓名： | 刘雅娜 巴吐尔·阿不力克木 鞠斌 |
| 作者单位： | 新疆农业大学食品科学与药学学院 新疆乌鲁木齐830052 |
| 摘 要： | 主要以新鲜羊后腿肉为原料,利用响应面分析法对风味烤羊肉加工工艺参数优化。通过对烤肉制品的烘烤时间、烘烤温度、肉块大小因素分别进行单因素试验,以烤肉的感官特性为评价指标,并测定新鲜烤肉理化指标以及食用品质,最后得出风味烤羊肉最优加工工艺参数。结果表明:烘烤温度为153℃,烘烤时间为30min,切块厚度为1.6cm时制得的烤羊肉风味最佳。 |
| 关 键 词： | 烤羊肉 工艺参数 响应面优化 |
Optimization of roasting mutton processing parameters by response surface method |
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