| 柑桔属柠檬类果实果胶酯酶的活性分析 |
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| 引用本文： | 张大凤,蔡培原. 柑桔属柠檬类果实果胶酯酶的活性分析[J]. 食品研究与开发, 2007, 28(6): 57-59 |
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| 作者姓名： | 张大凤 蔡培原 |
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| 作者单位： | 西华大学生物工程学院,四川,成都,610039 |
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| 摘 要： | 果胶酯酶（PE或PME）能催化果胶脱酯生成低酯果胶和果胶酸,属于一类果胶酶,广泛应用于食品特别是果品加工工业中。以新鲜柠檬为原料,采用NaCl-冷冻离心-盐析的方法提取柠檬果实中的果胶酯酶,pH-stat法对果胶酯酶进行活性分析。研究温度、pH、相对储藏度等因素对柠檬类果实果胶酯酶的活性影响,并探索该酶的最适温度、最适pH值,进而研究该酶的热稳定性;对柠檬果实中果胶含量进行测定。实验表明：58℃,pH=6.90时柠檬中的果胶酯酶的活力最高。
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| 关 键 词： | 果胶酯酶 柠檬 活性 |
| 修稿时间： | 2006-11-02 |
THE ACTIVITY ANALYSIS OF PECTINESTERASE IN CITROUS LEMONS |
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| ZHANG Da-feng,CAI Pei-yuan. THE ACTIVITY ANALYSIS OF PECTINESTERASE IN CITROUS LEMONS[J]. Food Research and Developent, 2007, 28(6): 57-59 |
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| Authors: | ZHANG Da-feng CAI Pei-yuan |
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| Affiliation: | College of Bio-Engineering, Xihua University, Chengdu 610039, Sichuan, China |
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| Keywords: | pectinesterase lemon activity |
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