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按菜谱下料为何做不出美肴?

引用本文：	赵建民.按菜谱下料为何做不出美肴?[J].中国食品,1990(4).

作者姓名：	赵建民

摘要：	许多初学烹饪的朋友问我:按照从书店里买来的“菜谱”进行烹调,总是做不出合乎菜肴标准和要求的菜肴,这是为什么呢?
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