| 大豆浸泡产豆乳工艺条件的优化 |
| |
| 引用本文： | 张亚宁. 大豆浸泡产豆乳工艺条件的优化[J]. Canadian Metallurgical Quarterly, 2011, 39(12) |
| |
| 作者姓名： | 张亚宁 |
| |
| 作者单位： | 武警工程学院军事经济系,陕西西安,710086 |
| |
| 摘 要： | [目的]优化大豆浸泡工艺.[方法]在采用单因素试验研究不同豆水比、水质,浸泡温度、时间以及pH等因素对豆乳饮料的感官质量和理化指标影响的基础上,采用正交试验研究不同浸泡时间、温度及pH对豆乳饮料产品质量的影响.[结果]以软水浸泡、豆水比1:2、浸泡时间7～9 h、浸泡温度20～30℃、浸泡水pH 7.5～8.5时,豆乳中的蛋白含量较高.正交试验结果表明:影响浸泡豆乳蛋白质含量的主次因素为温度、pH、浸泡时间;最佳浸泡工艺条件为温度25℃.pH 8.5,浸泡时间8 h.[结论]优化所得大豆浸泡工艺条件为优质豆乳的工业化生产奠定了基础.
|
| 关 键 词： | 豆乳饮料 大豆 浸泡 蛋白质 |
Optimization of Soybean Soaking Process for Producing Soymiik Beverages |
| |
| ZHANG Ya-ning. Optimization of Soybean Soaking Process for Producing Soymiik Beverages[J]. Canadian Metallurgical Quarterly, 2011, 39(12) |
| |
| Authors: | ZHANG Ya-ning |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
