| 酶法提取猕猴桃皮和渣中果胶的工艺研究 |
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| 引用本文： | 赵莎莎,姚晓丽,吴旻丹,金邦荃.酶法提取猕猴桃皮和渣中果胶的工艺研究[J].Canadian Metallurgical Quarterly,2011,39(12). |
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| 作者姓名： | 赵莎莎 姚晓丽 吴旻丹 金邦荃 |
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| 作者单位： | 南京师范大学食品科学与营养系,江苏南京,210097 |
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| 摘 要： | 目的]去除猕猴桃皮和渣中的淀粉和蛋白质,提取并制备膳食食用果胶.方法]通过单因素和正交试验设计,分别确定0.4%淀粉酶和0.4%胰蛋白酶提取猕猴桃皮和渣中果胶的适宜工艺条件.结果]0.4%淀粉酶可有效去除猕猴桃皮和渣中的淀粉,其适宜工艺条件为:料液比1:10.0,50℃下酶解60 min;0.4%胰蛋白酶可有效去除猕猴桃皮和渣中的蛋白质,其适宜工艺条件为:料液比1:10.0,35℃下酶解60 min.在最佳工艺条件下,经离心、浓缩得到果胶,其中猕猴桃皮和渣中的果肢得率分别为3.10%和1.39%.结论]通过改良酶法,建立了猕猴桃皮和渣中果胶提取的适宜工艺.
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| 关 键 词： | 果胶 淀粉酶 胰蛋白酶 酶法 猕猴桃皮和渣 |
Research on the Extraction Technology of the Pectin from Kiwifruit Skin and Slag |
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