辐射对肉营养价值的影响

众后周知，γ-射线对于确保食品安全无害具有重要的意义，应用γ-射线处理鲜肉可延长其货架期，避免其致病毒对人体所造成的危害，另一方面，食品经辐射处理会产生生物化学变化，影响其营养价值，文章从营养学角度论述了辐射所引起的脂类、蛋白质和维生素的生物化学变化。