| "腐乳"还是"腐乳酱"--对传统发酵食品如何采用现代高新技术的商榷 |
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| 引用本文： | 鲁肇元."腐乳"还是"腐乳酱"--对传统发酵食品如何采用现代高新技术的商榷[J].中国酿造,2003(2):46-46. |
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| 作者姓名： | 鲁肇元 |
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| 作者单位： | 石家庄珍极酿造集团有限责任公司,050051 |
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| 摘 要： | 酱油、醋、酱、腐乳、豆豉……等等酿造调味品,是我国特有的传统发酵食品,这是我国宝贵的文化遗产的一部分,也是世界科学技术发展史中人类的一笔珍贵的历史财富。对这些传统的发酵食品,采用现代高新技术进行改造实现生产的现代化,是我们继承、发扬、发展传统发酵食品的努力方向,也必需在全面建设小康社会的进程中,与时俱进,不断的提升我国传统发酵食品的工艺技术水平。我们知道,在实现传统发酵食品现代化生产的过程中,最大的难题是:如何在保持传统发酵食品的产品特色,风味特色的基础上,采用高新技术,实现生产的现代化。如果降低了,甚至丧失…
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| 关 键 词： | “腐乳” “腐乳酱” 传统发酵食品 高新技术 应用 工艺要求 |
| 文章编号： | 0254-5071(2003)02-0046-01 |
Is it Sufu of Sufu sauce?--To Discuss How to Introduce the High-tech to the Traditional Fermentation Food |
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