| 草莓澄清汁的加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 钟慧慧,马海乐.草莓澄清汁的加工工艺研究[J].食品工业,2006(2). |
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| 作者姓名： | 钟慧慧 马海乐 |
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| 作者单位： | 江苏大学生物与环境工程学院，江苏大学生物与环境工程学院 镇江 212013，镇江 212013 江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心 镇江 212000 |
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| 摘 要： | 研究了用低剂量复合果胶酶制备澄清型草莓汁的加工工艺,确定了最佳技术参数。结果表明, 低剂量酶法制取草莓清汁的最佳工艺参数为:复合果胶酶添加量0．015％,酶解温度35℃,草莓汁原始 pH值,酶解90min。此条件下草莓出汁率为81．10％,果汁的透光率达96．1％。
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| 关 键 词： | 草莓 澄清汁 复合果胶酶 |
The Studies of Clarified Strawberry Juice Processing |
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| Zhong Hui-hui, Ma Hai-le.The Studies of Clarified Strawberry Juice Processing[J].The Food Industry,2006(2). |
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| Authors: | Zhong Hui-hui Ma Hai-le |
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| Affiliation: | Zhong Hui-hui; Ma Hai-le |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | strawberry clarified juice compound pectinase |
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