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| 蕨菜氨基酸及无机元素的分析 | |
| 引用本文： | 赵淑春,富力.蕨菜氨基酸及无机元素的分析[J].食品科学,1991(5):31-33. |
| 作者姓名： | 赵淑春 富力 |
| 作者单位： | 吉林农业大学特产系 (赵淑春，富力)，吉林农业大学特产系(刘敏莉) |
| 摘 要： | 本试验对鲜蕨和盐渍蕨菜中的氨基酸、ｒ-氨基丁酸、无机无素的含量进行了比较分析．结果表明．鲜蕨和盐渍蕨莱中均含有16种以上的氨基酸,7种人体必需的微量元素,6种常量元素;其中盐渍蕨莱的总氨基酸、必需氨基酸以及具有重要药理活性的微量元素(Fe、Mn、Cu、Zn等)的含量均高于鲜蕨,而鲜蕨中的ｒ-氨基丁酸的含量却明显高于盐渍蕨。 |
| 关 键 词： | 蕨菜 氨基酸 无机元素 食品分析 |
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