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| 焦糖色素及其在肉品工业中的应用 | |
| 引用本文： | 安晓霞.焦糖色素及其在肉品工业中的应用[J].肉类工业,2008(8). |
| 作者姓名： | 安晓霞 |
| 作者单位： | 山西建筑职业技术学院,山西太原,030006 |
| 摘 要： | 焦糖色素具有着色力强、性质稳定、水溶性好、安全无毒等优点,目前已广泛的应用于食品工业的各个方面.本文综述了焦糖色素的分类,焦糖色素的各种理化性质、生产原料,焦糖色素在肉制品及其他食品中的应用,使用焦糖色素时应注意的问题及今后焦糖色素的发展趋势,旨在为焦糖色素的生产,应用提供一定的理论基础. |
| 关 键 词： | 焦糖色素 性质 应用 发展前景 |
Application of caramel pigment in meat product |
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| AN Xiao-xia.Application of caramel pigment in meat product[J].Meat Industry,2008(8). | |
| Authors: | AN Xiao-xia |
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