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| 低盐固态深层发酵制醅工艺与产品质量及原料利用率的研究 | |
| 引用本文： | 余忠友,楼永庄,贺伏娟.低盐固态深层发酵制醅工艺与产品质量及原料利用率的研究[J].中国酿造,1984(5). |
| 作者姓名： | 余忠友 楼永庄 贺伏娟 |
| 作者单位： | 浙江余姚酿造厂 (余忠友，楼永庄)，浙江余姚酿造厂(贺伏娟) |
| 摘 要： | 低盐固态发酵是六十年代出现的酱油生产发酵新工艺,它具有发酵周期比高盐稀发酵的短,原料利用率较高,产品质量及风味比无盐发酵好的特点,近几年来,受到商业部的重视,已在全国酱油行业中得到了广泛的应用。 当前,部份厂由于对低盐固态发酵生产 |
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