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| 短梗霉多糖及其在食品工业中的应用(续) | |
| 引用本文： | 淡家林.短梗霉多糖及其在食品工业中的应用(续)[J].食品与发酵工业,1985(6). |
| 作者姓名： | 淡家林 |
| 作者单位： | 中国科学院微生物研究所 |
| 摘 要： | <正> (二)食品的保存 1.含油脂食品 油脂类物质在空气中氧化,产生醛类和过氧化物,影响油脂的色香味,甚至不能食用。将油脂或含油脂量高的食品与空气隔绝,可避免氧化。食品保存的效果,取决于空气的隔离程度。因此要选择高效的包装材料。 将容易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯,沙丁鱼油、油酸和亚油酸分别用藻土吸附,增大表 |
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