| 磷酸盐品质改良剂在食品工业中的应用 |
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| 引用本文： | 林勉,刘通讯.磷酸盐品质改良剂在食品工业中的应用[J].食品与机械,1999(4):7-9. |
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| 作者姓名： | 林勉 刘通讯 |
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| 作者单位： | 华南理工大学食品学院,510641,广州 |
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| 摘 要： | 随着食品工业的发展,食品添加剂作为食品加工一类不可缺少的基料,对改善食品的质量、档次和色、香、味,对原料及成品的保质保鲜,对提高食品的营养价值,对新产品的开发,对食品加工工艺的顺利进行等方面都起着越来越重要的作用。品质改良剂是一类通过保水、粘结、增塑、稠化、增溶及改善流变性能等作用以改进食品的组织结构和口感的一类添加剂。常用的品质改良剂包括各种磷酸盐类以及保水、保湿的甘油、山梨糖醇、三乙酸甘油酯等多羟醇类。其中磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品品质改良剂,它广泛应用于食品生产各个领域。如使香肠、鱼糜…
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| 关 键 词： | 食品添加剂 磷酸盐 品质改良剂 |
| 修稿时间： | 1999年6月7日 |
Phosphate Quality Booster and Its Application in Food Engineering |
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| Lin mian,Liu Tongxun.Phosphate Quality Booster and Its Application in Food Engineering[J].Food and Machinery,1999(4):7-9. |
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| Authors: | Lin mian Liu Tongxun |
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