| 黄酒发酵过程中主要香气成分的变化 |
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| 引用本文： | 胡健,池国红,何喜红. 黄酒发酵过程中主要香气成分的变化[J]. 酿酒科技, 2007, 0(12): 60-62 |
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| 作者姓名： | 胡健 池国红 何喜红 |
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| 作者单位： | 上海金枫酿酒有限公司技术中心,上海,201501;上海金枫酿酒有限公司技术中心,上海,201501;上海金枫酿酒有限公司技术中心,上海,201501 |
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| 摘 要： | 对加饭黄酒的机械化大罐发酵过程进行了跟踪取样，采用了毛细管气相色谱并结合自动静态顶空进样技术，对其发酵过程中的挥发性香气成分的变化进行了检测。发现了香气成分中部分醇类、酯类、醛类和酸类各自特殊的变化过程和变化趋势。
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| 关 键 词： | 黄酒 香气成分 发酵 静态顶空 |
| 文章编号： | 1001-9286(2007)12-0060-02 |
| 修稿时间： | 2007-08-27 |
Investigation on the Change of Main Flavoring Compositions during the Fermentation of Yellow Rice Wine |
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| HU Jian,CHI Guo-hong,HE Xi-hong. Investigation on the Change of Main Flavoring Compositions during the Fermentation of Yellow Rice Wine[J]. Liquor-making Science & Technology, 2007, 0(12): 60-62 |
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| Authors: | HU Jian CHI Guo-hong HE Xi-hong |
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