| 豆腐复合凝固剂的研究 |
| |
| 引用本文： | 王荣荣,王家东,刘恩岐. 豆腐复合凝固剂的研究[J]. 中国调味品, 2006, 0(6): 25-27 |
| |
| 作者姓名： | 王荣荣 王家东 刘恩岐 |
| |
| 作者单位： | 山西农业大学 食品科学与工程学院,山西 太谷 030801 |
| |
| 摘 要： | 实验先以凝胶强度、保水性和感官评价确定了3种单一凝固剂（葡萄糖酸-δ-内酯、乙酸钙和氯化镁）的最佳用量，然后按照优选法的原则。确定了3种凝固剂用量比例为2：1：1时，制作出的豆腐在各项品质均优于单一凝固剂。
|
| 关 键 词： | 豆腐 凝胶强度 复合凝固剂 |
| 文章编号： | 1000-9973(2006)06-0025-03 |
| 收稿时间： | 2006-03-22 |
| 修稿时间： | 2006-03-22 |
Studies on compound coagulant of tofu |
| |
| WANG Rong-rong,WANG Jia-dong,LIU En-qi. Studies on compound coagulant of tofu[J]. China Condiment, 2006, 0(6): 25-27 |
| |
| Authors: | WANG Rong-rong WANG Jia-dong LIU En-qi |
| |
| Affiliation: | College of Food Science and Engineering , Shanxi Agricultural University , Taigu 030801,China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | tofu gel strength compound coagulant |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
