| 干豆和湿豆制作豆浆的营养评价 |
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| 引用本文： | 孙晓欢,李佳勋,荣建华,陈炜杰,赵思明. 干豆和湿豆制作豆浆的营养评价[J]. 粮食与饲料工业, 2014, 12(11) |
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| 作者姓名： | 孙晓欢 李佳勋 荣建华 陈炜杰 赵思明 |
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| 作者单位： | 1. 华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉,430070
2. 美的生活电器制造有限公司,广东佛山,528000 |
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| 摘 要： | 采用干豆制浆和湿豆制浆两种工艺进行制浆,对豆浆中糖类、脂类、蛋白质、氨基酸等物质含量进行了检测,比较了不同制浆工艺对豆浆营养成分的影响.结果表明,干豆制浆的豆浆中,总糖、淀粉和还原糖含量较高,淀粉和脂肪消化率较高,蛋白质消化率较低;而湿豆制浆的豆浆中,粗脂肪、游离脂肪酸、粗蛋白质含量较高,蛋白质消化率较高.
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| 关 键 词： | 黄豆 豆浆 干豆制浆 湿豆制浆 营养评价 |
Nutritional assessment of soybean milk by dry beating and wet milling |
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| Sun Xiaohuang , Li Jiaxun , Rong Jianhua , Chen Weijie , Zhao Siming. Nutritional assessment of soybean milk by dry beating and wet milling[J]. Cereal & Feed Industry, 2014, 12(11) |
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| Authors: | Sun Xiaohuang Li Jiaxun Rong Jianhua Chen Weijie Zhao Siming |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean soybean milk dry beating wet milling nutritional assessment |
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