| 蛋鸡与肉鸡原料在盐鸡翅加工中的品质比较 |
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| 引用本文： | 李威,李汴生,阮征,林光明,吴良海.蛋鸡与肉鸡原料在盐鸡翅加工中的品质比较[J].现代食品科技,2011,27(7):756-758. |
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| 作者姓名： | 李威 李汴生 阮征 林光明 吴良海 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640
2. 广东无穷食品有限公司,广东饶平,515726 |
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| 基金项目： | 广东省教育部产学研结合项目 |
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| 摘 要： | 针对由于蛋鸡原料生产周期长而造成的盐鸡生产受到制约的现状,采用感官评定与质构分析(TPA)相结合的方法,参考含水量等指标,研究盐煽工艺对不同鸡翅原料食用品质的影响,探讨使用肉鸡原料代替蛋鸡原料进行盐鸡翅生产的方法.结果表明:以蛋鸡为原料所得鸡肉品质高,鸡肉弹性好、肉质紧密、盐风味浓郁;以内鸡为原料所得鸡肉采用干燥处理后...
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| 关 键 词： | 盐煽鸡翅 品质 蛋鸡 肉鸡 |
Quality Comparison between Broiler Chicken and Spent Hen in the Process of Salt-baked Chicken Wings |
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| LI Wei,LI Bian-sheng,Ruan Zheng,LIN Guang-ming,WU Liang-hai.Quality Comparison between Broiler Chicken and Spent Hen in the Process of Salt-baked Chicken Wings[J].Modern Food Science & Technology,2011,27(7):756-758. |
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| Authors: | LI Wei LI Bian-sheng Ruan Zheng LIN Guang-ming WU Liang-hai |
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