| 酱油专用酵母味素的进一步开发与应用 |
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| 引用本文： | 李沛,唐冠群,朱建忠,吕勇,刘政芳,陈其华,尚先琳.酱油专用酵母味素的进一步开发与应用[J].中国调味品,2001(7):5-6,29. |
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| 作者姓名： | 李沛 唐冠群 朱建忠 吕勇 刘政芳 陈其华 尚先琳 |
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| 作者单位： | 1. 湖北安琪酵母股份有限公司,
2. 宜昌溢美堂调味品有限公司, |
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| 摘 要： | 2000年，GB18186－2000《酿造酱油》和SB 10336－2000《配制酱油》等标准正式发布实施，国这相关部，局及中国调味品协会极其重视酱油产品质量标准与国际接轨，本文通过对酵母味素的进一步研究开发，将生物酶解技术，美拉德反应技术与生物膜超滤技术有机结合起来，酵母味素的氨基氨，红色指数，溶解性及风味特性得到进一步提高，开发出一种全新的酱油专用味。
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| 关 键 词： | 酵母味素 酱油 酶解 红色指数 美拉德反应 开发 应用 |
| 文章编号： | 1000-9973(2001)07-0005-02 |
Development and application of yeast extracts to sauce |
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| Li Pei,Tang Guanqun,Zhu Jianzhong,et al.Development and application of yeast extracts to sauce[J].China Condiment,2001(7):5-6,29. |
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| Authors: | Li Pei Tang Guanqun Zhu Jianzhong |
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| Abstract: | Standards of GB 18186-2000< Fennent soy sauce> and SB 10336-2000< Blended soy sauce> is promulgated in 2000. Yeast extract is applying degradation technology, Maillard reaction technology and ul- tra-filter technology. All targcts, such as amino-acid-nitrogen, red index,flavoring, are improved. A new kind of yeast extract for soy sauce can improve the quality of soy sauce. |
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| Keywords: | yeast extract soy sauce degradation red index Maillard reaction |
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