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| 蛋糕制作工艺与基本理论(七) | |
| 作者姓名： | 陈芳烈 陶民强 |
| 摘 要： | 2．4调制蛋糕面糊的设备2．4．1立式搅拌机立式搅拌机，又称打蛋机，是一种最常用的蛋糕面糊调制设备（图6），其搅拌桨在搅拌缸内作行星式运动，既自转又绕主轴公转。这样可以搅打到缸内的任何部位（其轨迹参见图7），获得最佳的混合效果，调制蛋糕面糊多用板式奖和钢丝球形桨 |
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