微波加工玉米片及营养强化的研究

玉米片是一种低热、高膳食纤维的谷物早餐食品，含有硫胺素、核黄素、胡罗卜素等多种维生素和较高含量的微量元素硒，必需氨基酸在总蛋白质中的含量高于大米和精粉。但玉米蛋白质缺少赖氨酸和色氨酸，生理价值低，在以玉米为主食的地区由于缺乏尼克酸而引起癞皮病十分普遍，因此必须对其进行营养强化以提高玉米片的食用营养价值。本文对微波加工玉米片及营养强化工艺进行了大量试验。以玉米楂为原料，研究了营养强化、微波蒸煮、轧片、微波干燥、冷却等工艺条件及其连续化生产，为玉米片微波加工工业化生产提供了科学数据。