| 不同条件下蔬菜中亚硝酸盐含量的变化 |
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| 引用本文： | 陈利梅,李德茂,曾庆华,王兆玉. 不同条件下蔬菜中亚硝酸盐含量的变化[J]. 食品与机械, 2009, 25(3) |
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| 作者姓名： | 陈利梅 李德茂 曾庆华 王兆玉 |
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| 作者单位： | 聊城大学农学院,山东,聊城,252059 |
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| 摘 要： | 研究8种蔬菜在室温下(20～25℃)、低温下(4℃)贮藏后水浸泡和不用水浸泡情况下亚硝酸盐含量的变化.试验结果表明:室温条件下贮藏的蔬菜亚硝酸盐含量在1～2 d内会达到高峰,然后出现下降,随着时间继续延长,亚硝酸盐含量会逐渐升高.亚硝酸盐含量低温条件下较室温下低.不论室温下还是低温下贮藏的蔬菜,用水浸泡1 h后,其亚硝酸盐含量都会比不浸泡低.
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| 关 键 词： | 蔬菜 硝酸盐 亚硝酸盐 贮藏 |
Content variation of nitrite in different vegetables under different conditions |
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| CHEN Li-mei,LI De-mao,ZENG Qing-hua,WANG Zhao-yu. Content variation of nitrite in different vegetables under different conditions[J]. Food and Machinery, 2009, 25(3) |
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| Authors: | CHEN Li-mei LI De-mao ZENG Qing-hua WANG Zhao-yu |
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