| 超声波对蛋清蛋白酶解的研究 |
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| 引用本文： | 宿哲然,李新华,金嫘. 超声波对蛋清蛋白酶解的研究[J]. 食品科技, 2006, 31(12): 74-76 |
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| 作者姓名： | 宿哲然 李新华 金嫘 |
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| 作者单位： | 沈阳农业大学食品学院,沈阳,110161 |
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| 摘 要： | 以蛋清蛋白和Alcalase为原料,研究了超声波功率对蛋清蛋白酶解的水解度的影响,进行了有、无超声波作用下蛋清蛋白酶解的优化实验。结果表明,40kHz、125W的超声波处理,能有效地促进蛋清蛋白的酶解,使其水解度提高13%～35.48%。超声波作用不影响蛋清蛋白的其他酶解条件,优化工艺参数为pH是9.15,加酶量(E/S,即酶相对于底物蛋白质质量)是4.85%,温度是70℃,且各因素对蛋清蛋白水解度影响的大小顺序一致,为pH>T>E/S。
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| 关 键 词： | 超声波 蛋清蛋白 酶解 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)12-0074-03 |
| 修稿时间： | 2006-05-29 |
Comparison between enzymatic hydrolysis of egg white proteins with ultrasound and without ultrasound |
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| SU Zhe-ran,LI Xin-hua,JIN Lei. Comparison between enzymatic hydrolysis of egg white proteins with ultrasound and without ultrasound[J]. Food Science and Technology, 2006, 31(12): 74-76 |
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| Authors: | SU Zhe-ran LI Xin-hua JIN Lei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | A1calase |
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