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| 微波辐射对马铃薯淀粉结晶度和α度的影响 | |
| 引用本文： | 赖健,张渭,叶在荣,吴冰. 微波辐射对马铃薯淀粉结晶度和α度的影响[J]. 粮油加工, 2006, 0(10): 87-90 |
| 作者姓名： | 赖健 张渭 叶在荣 吴冰 |
| 作者单位： | 1. 仲恺农业技术学院食品科学系 2. 仲恺农业技术学院园艺系 3. 贵州大学食品科学系 4. 华南理工大学测试中心 |
| 摘 要： | 采用酶水解法、X-射线衍射法等研究了微波辐射对马铃薯淀粉的结晶度和α度的影响。试验结果表明：微波辐射可有效改变马铃薯淀粉的结晶度和α度，在微波辐射功率一定的条件下，马铃薯淀粉乳的浓度不同，经微波辐射后的样品结晶度和α度变化也不同，马铃薯淀粉乳的浓度与经微波辐射后样品的X-射线衍射图谱的晶峰面积及样品结晶度的大小呈正相关，与经微波辐射后Ⅸ度的高低呈反相关。 |
| 关 键 词： | 马铃薯淀粉 微波 结晶度 α度 |
| 文章编号： | 1009-1807（2006）10-0087-04 |
| 收稿时间： | 2006-07-24 |
| 修稿时间： | 2006-07-24 |
Effect of Microwave Radiation on Crystallinity Level of Potato Starch |
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