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| 巴国布衣热销菜 | |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 跳水鸡(四川名菜)原料：仔公鸡、青黄豆、仔姜、红椒、野山椒、大葱、大蒜、精盐、白糖、白醋、味精。制法：仔公鸡宰杀后洗净去内脏，入沸水煮至刚熟，捞起放入冷开水中漂凉。鸡去骨入盆加精盐、白糖、白醋、味精、青黄豆(煮熟)、仔姜(切片)、红椒、野山椒、大葱(切节)、大蒜浸泡约24小时。捞起改成条后装盘，捞出青黄豆、仔姜、红椒盖鸡肉上，浇上泡鸡的原汁即成。特点：鸡肉为营养之源，烹调与营养合理结合。月均销售：98份。价格：28元/半只，56元/只。豆花牛肉(成都名菜)原料：牛肉、嫩豆腐。制法：牛肉初步熟处理，烹制，装盘。价格：… |
| 关 键 词： | 成都市 巴国布衣酒店 菜肴 菜谱 烹调 |
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