| 电子束冷杀菌对即食鱿鱼丝保藏作用的研究 |
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| 引用本文： | 姚周麟,周星字,丁士芳,杨文鸽,徐大伦.电子束冷杀菌对即食鱿鱼丝保藏作用的研究[J].食品工业科技,2009(6). |
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| 作者姓名： | 姚周麟 周星字 丁士芳 杨文鸽 徐大伦 |
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| 作者单位： | 1. 宁波大学生命科学与生物工程学院,浙江宁波,315211
2. 宁波市三生药业有限公司,浙江宁波,315100 |
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| 基金项目： | 农业部引进国际先进农业科学技术计划(948计划)，浙江省教育厅重点项目 |
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| 摘 要： | 利用电子束处理即食鱿鱼丝,在贮藏期间对鱿鱼丝总挥发性盐基氮、过氧化值、酸价和菌落总数进行测定,分析不同剂量电子束对鱿鱼丝的杀菌效果及其保藏作用.结果表明:电子束处理后鱿鱼丝T-VBN值、POV、AV均有不同程度的增加,但随着贮藏时间的延长,对照组样品T-VBN值、POV、AV的上升速度大于辐照组样品;除色泽略有加深外,电子束处理时鱿鱼丝感官影响不明显;电子束处理能有效降低鱿鱼丝的菌落总数,其中D10=3.62kGy,D=8.98kGy.使用电子束处理鱿鱼丝能延长产品保质期.
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| 关 键 词： | 电子束 鱿鱼丝 杀菌 理化指标 |
Study on the preservation of instant shredded squid with electron-beam cold sterilization |
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| YAO Zhou-lin,ZHOU Xing-yu,DING Shi-fang,YANG Wen-ge,XU Da-lun.Study on the preservation of instant shredded squid with electron-beam cold sterilization[J].Science and Technology of Food Industry,2009(6). |
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| Authors: | YAO Zhou-lin ZHOU Xing-yu DING Shi-fang YANG Wen-ge XU Da-lun |
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