花生蛋白营养液的生产工艺及生物性营养评价

采用酶法生产花生蛋白营养液，并对该营养液进行了生物性营养评价。通过对最适工艺条件生产的花生蛋白营养液的营养成分分析以及大白鼠（Ｗｉｓｔｅｒ种）的生长代谢实验，进行生物性营养评价，结果与标准蛋白质－酪蛋白进行比较。结果表明：其蛋白质功效比（ＲＥＲ＝１．９４）；蛋白质净化率（ＮＰＲ＝２．５９）；蛋白质真消化率（ＴＤ＝８６．６３）；生物学价值（ＢＶ＝７２．４）；蛋白质净利用率（ＮＰＵ＝６２．３）；与酪蛋