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微波处理对食用菌烫漂效果的影响
引用本文:
孟宪军,张秀艳.微波处理对食用菌烫漂效果的影响[J].食品科学,1996,17(2):25-28.
作者姓名:
孟宪军
张秀艳
作者单位:
沈阳农业大学
摘 要:
对微波烫漂与常规方法烫漂食用菌的烫漂效果进行了初步探讨,试验结果表明,微波烫漂食用菌不但灭酶效果好,而且在营养成分保留和感观状态等方面明显优于常规烫漂处理。
关 键 词:
食用菌
微波
烫漂
影响
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