微波灭菌机理的研究

通过对微生物微波致死效应的研究，证实了微波能对微生物的非热效应；研究表明，与一股加热灭菌法相比，在一定温度下．微波灭菌缩短了细菌和真菌的死亡时间；以枯草芽孢杆菌为材料，微时法的Ｄ１００为０，６５。而对照巴氏法的则为５．５。在相同的条件下．微波灭菌的致死温度比常规加热灭菌时的低；当样品最终温度达５８℃时，部分枯草芽孢杆菌即开始死亡，而霉菌孢子则有４０％的失活，且残菌数对数值与微波功率不成直线关系；当样品的最终温度达９５℃时，霉菌孢子完全被杀灭了。