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油炸面食品无铝膨松剂配方的优化试验研究
作者姓名:薛惠岚 杨中平
作者单位:西北农业大学
摘    要:研究中采用了多因素正交试验和极差分析的方法,对大众化油炸面食品使用的无铝膨松剂其配方进行了优化选择。试验研究最后提出的最优配方各成分组成比例为:小苏打33%、柠酸酸10.68%、葡萄糖酸δ内酯17.48%、酒石酸氢钾9.71%、磷酸二氢钙5.83%、蔗糖脂肪酸酯7.77%、食趣味15.53%。

关 键 词:无铝膨松剂 最优配方 油炸面食品
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