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| 牛奶豆乳粉的水吸附研究 | |
| 作者姓名： | 赵新淮 |
| 作者单位： | 东北农业大学食品系； |
| 摘 要： | 利用扩散平衡法对牛奶豆乳粉的水吸附进行研究，测定了在２０℃、３５℃时的吸附曲线，并建立了与实际结果相吻合的数学表达式；对净等量吸附热（△ＨＳＴ）的计算结果表明△ＨＳＴ随水分含量的增加急剧减小并逐渐趋近于零。牛奶豆乳粉的特征水分含量为１．７ｇ／１００ｇ，其适宜贮存的水分含量为２．３ｇ／１００ｇ左右。 |
| 关 键 词： | 牛奶豆乳粉 水吸附 净等量吸附热 |
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