微波技术在防止月饼霉变中的应用研究

介绍了微波在月饼防霉中的应用研究。结果表明，微波照射３０ｓ，温度升为５４．４℃，可杀死７８．８８％的黄曲霉菌和６４．７７％的园弧青霉，照射１２０ｓ时可杀灭１００％黄曲霉菌和９９．９９％的圆弧青霉。同样，月饼经微波照射９０ｓ，中心温度达９２．３℃，霉菌计数结果从２６６２个／ｇ降至４３个／ｇ，照射１５０ｓ时，中心温度高达１０４℃，可保持月饼在实验条件下８０天以上不发生霉变。