酶法水解文蛤肉的研究 |
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引用本文: | 黄筱萍,刘兰.酶法水解文蛤肉的研究[J].食品科学,1996,17(9):21-24. |
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作者姓名: | 黄筱萍 刘兰 |
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作者单位: | 江西省科学院微生物研究所 |
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摘 要: | 以海产文蛤肉为原料,用酶水解获得复合氨基酸水解液。水解液中含有18种氨基酸,牛磺酸,多种维生素及微量元素,酶水解的最适条件为:水解时间4-6h、温度50-55℃,初始pH7.0,酶添加量1.5-2.0%。酶解后,游离氨基酸含量可达54.62mg/g鲜文蛤肉,其中必需氨基酸占50%以上,牛磺酸为266mg/g鲜文蛤肉,蛋白质的水解率为56.78%。
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关 键 词: | 文蛤肉 蛋白酶 酶解 氨基酸 水产加工 |
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