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| 低盐腊肉的研制及其贮藏性能的研究 | |
| 作者姓名： | 冯彩平 任发政 高平 |
| 作者单位： | 1. 山西吕梁高等专科学校轻工系,离石,033000;中国农业大学食品学院,北京,100083 2. 中国农业大学食品学院,北京,100083 3. 山西吕梁高等专科学校轻工系,离石,033000 |
| 摘 要： | 在低盐腊肉的开发中,对决定产品感官和可贮性的主要特性指标进行了研究。结果表明,添加2.5％食盐和4.0％白糖,60℃烘烤干燥28 h至水分含量为33％～35％时,腊肉的感官质量最佳,理化指标确定在水分含量34.66％,食盐3.82％,Aw 0.89与传统腊肉相比,产品中食盐含量大幅降低了。该产品在4℃冷藏,货架期可达5个月;25℃下贮藏,货架期为3个月。 |
| 关 键 词： | 低盐腊肉 感官特性 贮藏性 |
| 修稿时间： | 2004-02-05 |
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