烹饪过程Vc变化研究

本文通过实验,对花菜等八种新鲜蔬菜在加热过程中Vc变化进行研究,并对不同烹饪条件,加入调味品、和熟菜存放情况Vc变化进行研究,说明加热时间越长Vc损失越大,汆莱Vc损失减少,调味品对Vc基本无影响,熟菜存放时间长,温度高Vc损失较多。