| 溶涨值和透光率在面筋强度测定中的应用 |
| |
| 引用本文： | 李兴林. 溶涨值和透光率在面筋强度测定中的应用[J]. 粮食与饲料工业, 2006, 0(6): 10-11 |
| |
| 作者姓名： | 李兴林 |
| |
| 作者单位： | 天津科技大学,天津,300222 |
| |
| 基金项目： | 致谢：笔者的导师徐风先生、马传喜博士在试验设计和结果分析中给予指导,在此深表谢意. |
| |
| 摘 要： | 面筋在乳酸溶液中的溶涨值和透光率同小麦粉的蛋白质含量和湿面筋含量等相关不显著;而溶涨值、透光率同和面时间、Pelshenke值呈极显著正相关。依据湿面筋的含量和面筋强度的高低,在参试小麦粉类型的划分上,溶涨值、透光率同和面时间、Pelshenke值的结果是一致的。因此,溶涨值或透光率可以方便地运用于面筋强度的测定上。
|
| 关 键 词： | 小麦粉 溶涨值 透光率 面筋强度测定 |
| 文章编号： | 1003-6202(2006)06-0010-02 |
| 收稿时间： | 2006-02-10 |
| 修稿时间： | 2006-02-10 |
Application of Swelling Test Value and Ratio of Penetrable Light in Determination of Gluten Strength |
| |
| Li Xinglin. Application of Swelling Test Value and Ratio of Penetrable Light in Determination of Gluten Strength[J]. Cereal & Feed Industry, 2006, 0(6): 10-11 |
| |
| Authors: | Li Xinglin |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | wheat flour swelling test value ratio of penetrable light determination of gluten strength |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
