| 植物油中甾醇含量、存在形式及其在掺伪检验中的作用 |
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| 引用本文： | 金俊,张俊辉,金青哲,马晓军.植物油中甾醇含量、存在形式及其在掺伪检验中的作用[J].中国粮油学报,2013,28(6):118-122. |
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| 作者姓名： | 金俊 张俊辉 金青哲 马晓军 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学食品学院,无锡,214122
2. 山东龙大植物油有限公司,聊城,252000 |
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| 基金项目： | 1.十二五国家科技支撑计划项目“食用油保真与掺伪鉴别技术研究”（编号：2012BAK08B03）;2.十二五国家科技支撑计划项目“高含油油料加工关键技术和装备研究与示范”（编号：2011BAD02B03） |
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| 摘 要： | 植物油掺伪对食用油品质和使用价值的不利影响与日俱增.甾醇作为食用油内源性成分之一,具有在各植物油料中分布专一性的特点,因而测定油样中甾醇的含量和组成,可方便地检出某些植物油是否掺伪.综述了常见植物油中甾醇的组成、含量和存在形式,分析了其在精炼过程中的变化,并介绍了典型植物油掺伪鉴定中特征甾醇的作用.
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| 关 键 词： | 植物甾醇 含量 存在形式 掺伪 精炼 |
| 收稿时间： | 9/3/2012 12:00:00 AM |
| 修稿时间： | 2012/11/26 0:00:00 |
Existing Forms and Content of Sterols as Possible Markers for Detection of Adulteration in Vegetable Oils |
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| Jin Jun
,
Zhang Junhui
,
Jin Qingzhe
,
Ma Xiaojun.Existing Forms and Content of Sterols as Possible Markers for Detection of Adulteration in Vegetable Oils[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2013,28(6):118-122. |
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| Authors: | Jin Jun Zhang Junhui Jin Qingzhe Ma Xiaojun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | phytosterol content existing forms adulteration refining |
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