| 铁皮石斛发酵前后主要成分、活性和多糖分子量的变化 |
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| 引用本文： | 王丹,袁永俊,谭青云,黄河,蒋林利,彭洁.铁皮石斛发酵前后主要成分、活性和多糖分子量的变化[J].包装与食品机械,2019,37(5). |
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| 作者姓名： | 王丹 袁永俊 谭青云 黄河 蒋林利 彭洁 |
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| 作者单位： | 西华大学 食品与生物工程学院,成都,611039;西华大学 食品与生物工程学院,成都,611039;西华大学 食品与生物工程学院,成都,611039;西华大学 食品与生物工程学院,成都,611039;西华大学 食品与生物工程学院,成都,611039;西华大学 食品与生物工程学院,成都,611039 |
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| 基金项目： | 青海省科技厅2017年重大专项 |
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| 摘 要： | 为研究面包酵母发酵对铁皮石斛主要成分、生理活性和多糖分子量的影响,以铁皮石斛水提取液为原料,探讨发酵过程中总糖含量、还原糖含量、体外抗氧化活性和体外降血糖活性的变化,并测定发酵前后多糖的分子量。研究结果显示,面包酵母发酵后,总糖和还原糖含量降低,多糖分子量降低,发酵液体外抗氧化能力和体外降血糖活性增强。因此,发酵有利于提高石斛生理活性,可能是由于发酵后石斛中小分子多糖和酸性多糖含量增加。
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| 关 键 词： | 发酵 自由基 降血糖 分子量 |
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