| 复合抗氧化剂对油茶籽油的氧化稳定性研究 |
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| 引用本文： | 李世科,李春阳. 复合抗氧化剂对油茶籽油的氧化稳定性研究[J]. 中国粮油学报, 2016, 31(2): 81-86 |
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| 作者姓名： | 李世科 李春阳 |
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| 作者单位： | 江苏省农业科学院，南京农业大学,江苏省农业科学院 |
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| 基金项目： | 江苏省粮油品质控制及深加工重点实验室开放性课题（LYPK2012002），国家人力资源和社会保障部留学人员科技活动择优资助项目（[2010]412号） |
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| 摘 要： | 研究了水酶法油茶籽油的脂肪酸组成以及TBHQ、PG、BHT对其抗氧化作用的影响。用气相色谱-质谱联用仪对油茶籽油进行脂肪酸组成的分析;并采用Schaal烘箱法,以过氧化值(POV)为指标,在单因素试验的基础上,应用二次通用旋转组合设计优化抗氧化剂组合,同时比较柠檬酸和VC的协同增效作用。结果表明,该油脂主要由油酸(C18:1)、棕榈酸(C16:0)、亚油酸(C18:2)组成,不饱和脂肪酸质量分数高达86.84%;使用0.02%TBHQ、0.009%PG和O.012%BHT为油茶籽油的复合抗氧化剂,0.02%VC为增效剂,能使其在20℃的预期贮藏时间从2个月延长到16个月,抗氧化效果显著。
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| 关 键 词： | 油茶籽油；抗氧化剂；优化；二次通用旋转组合 |
| 收稿时间： | 2014-06-19 |
| 修稿时间： | 2014-10-23 |
Lipid Oxidative-controlling Effects of Multiple Antioxidants on camellia oleifera seed oil |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | camellia oleifera seed oil antioxidant optimization quadratic general rotary unitized design |
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