新科杭州烹饪大师杰作精选(六)

烟熏黄鱼原料黄鱼600克,盐、花椒、葱、姜、味精、麻油、米、糖、面粉各适量。制法黄鱼洗净开背,用花椒、盐、葱、姜等腌制2小时左右晾干,上笼蒸熟。另起锅炒米、糖、面粉等上放架子放入黄鱼,鱼熏制后起锅上麻油,装盘。特点色泽金黄,鱼香肉嫩。制作潘光辉新科杭州烹饪大师杰作精选南瓜八宝盅原料小圆南瓜1只、糯米、豆沙、瓜仁、莲子、桂圆肉、糖桂花等。制法糯米蒸熟加入糖、猪油拌匀待用。把上述原料放入盛器中加入糯米、豆沙制成坯后放进挖空的南瓜中上笼蒸透,另用糖桂花调成芡一起上桌。特点糯、香、甜,造型美观。制作潘光辉鲍汁蚌脯原…