| 杨梅天然色素稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 蔡健,陈忠辉. 杨梅天然色素稳定性的研究[J]. 食品科技, 2008, 33(4): 146-147 |
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| 作者姓名： | 蔡健 陈忠辉 |
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| 作者单位： | 苏州农业职业技术学院,苏州,215008 |
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| 基金项目： | 江苏省高校自然科学研究计划 , 苏州农业职业技术学院自然科学基金 |
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| 摘 要： | 以乙醇为溶剂从杨梅中提取红色素,并用721型分光光度计对该色素在不同温度、pH值、光照及不同介质条件下的稳定性进行了检测.结果表明:此色素是水溶性色素,在酸性条件下稳定性较好,但光照、氧化剂、还原剂、强碱条件及一些金属离子对其稳定性有一定的影响.
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| 关 键 词： | 杨梅 色素 提取 稳定性 杨梅 色素稳定性 研究 rubra pigment natural stability 影响 离子对 金属 酸性条件 强碱 还原剂 氧化剂 水溶性色素 结果 检测 介质条件 光照 温度 |
| 文章编号： | 1005-9989(2008)04-0146-02 |
| 修稿时间： | 2007-10-24 |
Study on the stability of natural pigment for Myrica rubra Steb et zucc. |
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| CAI Jian,CHEN Zhong-hui. Study on the stability of natural pigment for Myrica rubra Steb et zucc.[J]. Food Science and Technology, 2008, 33(4): 146-147 |
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| Authors: | CAI Jian CHEN Zhong-hui |
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| Abstract: | |
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