| 温度酸度对大曲酒产质量的影响 |
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| 引用本文： | 崔如生. 温度酸度对大曲酒产质量的影响[J]. 酿酒科技, 2007, 0(10): 60-61 |
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| 作者姓名： | 崔如生 |
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| 作者单位： | 江苏洋河酒厂股份有限公司,江苏,宿迁,223800 |
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| 摘 要： | 研究温度、酸度对大曲酒产、质量的影响。结果表明,高温、酸度的增高是引起发酵酒醅中乳酸菌的增生,降低酿酒酵母发酵力,引起夏季“掉排“的主要原因之一,影响大曲酒的产、质量。可采取“降温““、控酸“解决夏季“掉排“现象。(孙悟)
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| 关 键 词： | 大曲酒 产量 温度 酸度 质量 |
| 文章编号： | 1001-9286(2007)10-0060-02 |
| 修稿时间： | 2007-02-27 |
Effects of Temperature and Acidity on the Yield and the Quality of Daqu Liquor |
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| CUI Ru-sheng. Effects of Temperature and Acidity on the Yield and the Quality of Daqu Liquor[J]. Liquor-making Science & Technology, 2007, 0(10): 60-61 |
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| Authors: | CUI Ru-sheng |
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