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| 一切皆可茸 | |
| 作者姓名： | 王海东 |
| 摘 要： | <正>中式烹调技巧，要论最简单和最繁复，都可谓是茸泥。丝、丁、条、片、块、粒、沫、茸、泥，是烹饪刀工菜品成型的方式，茸泥排在最后一个，可见其复杂性。何为茸泥？一种说法是，刀刃斩剁是茸，刀面按压为泥。实际操作上，大多数厨师会认为，荤为茸，素为泥。这里说的食材，荤可以是牛肉、鸡肉、 |
| 关 键 词： | 食材 中式烹调 蒸熟 虾肉 粉碎加工 红豆 菜品 面点 |
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